Blog

Balık Nasıl Temizlenir

Balık Nasıl Temizlenir, Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz.

Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.

Orta Büyüklükte ve Pulsuz Balıklar:
Balık Nasıl Temizlenir, Uskumra, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik attktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışrı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir. ¼br> Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır.

Balık Nasıl Temizlenir, Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve işlem gerektirir, bunun için ilgili bahise bakmanız tavsiye olunur.
Çingene palamutu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar yeterince büyük olmadıklarından dilimleme veya filetolama yapılmaz. Ancak çingene palamutları karnı tamamen yarılarak, sırt derisi kesilmeksizin iki yana açılabilir.

Pullu Balıklar:
Balık Nasıl Temizlenir, Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur.
Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.

Tulum Çıkarma:
Balık Nasıl Temizlenir, Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutp yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir.
Balık Nasıl Temizlenir, Pullu balıkların temizlenmesinde pullar etrafa saçılır ve eğer bu işlemi mutfağınızda yapıyorsanız etrafı batırır. Bu nedenle balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir.

Balık Nasıl Temizlenir

Kurabiye

Kurabiye, Kurabiyeleriniz uzun süre taze kalsın.
Kurabiyelerinizi muhafaza ederek uzun süre taze kalmasını istiyorsanız size birkaç önemli tavsiyemiz olacak. Hazırladığınız kurabiyeler yumuşak kurabiyeyse, kurabiyelerinizi saklamak için hava geçirmeyen bir saklama kabına koyduğunuzda beş güne kadar tazeliğini kaybetmeden muhafaza edebilirsiniz.
Kurabiye, Saklama kabında katılaşan kurabiyelerin dokusunu onarmak içinse bir dilim esmer ekmeği saklama kabına kurabiyelerinizin üzerine gelecek şekilde koyabilirsiniz. Her gün ekmeği değiştirmeyi unutmayın.
Hazırladığınız gevrek kurabiyeler içinse, saklama kabınızın hafifçe hava alacak şekilde olmasında bir sakınca yok. Kurabiye, Cam kavanozlar ve mantar kapaklı seramik kaplar gevrek kurabiyelerinizi saklamak için idealdir. Bir parça kağıdı saklama kabınızın tabanına koyarak nemi emmesini sağlayın ve kurabiyelerinizin her zaman gevrek kalmasını sağlayın.
Kurabiyeleri dondurucunuzda saklamak için önce fırın tepsisine dizerek dolapta dondurun. Daha sonra aralarına yağlı kağıt koyarak hava almayan saklama kaplarında dondurucunuzda muhafaza edebilirsiniz.
Tahinli Kurabiye Tarifi

Yufka

Kat kat yufkalar…

• Yufkaların hamuru için gerekli malzemeleri öncelikle tezgah üzerine dizerek hazırlamanızı tavsiye ediyoruz. Böylece eksiklerinizi belirleyip yoğurmaya başlamadan önce temin debilme fırsatınız olur. Hamur için gerekli unu eleyip işe başlayın. Eleme aşaması yufka hazırlığı için gereklidir. Un tanecikleri elemenin etkisiyle aralarında boşluklar oluşarak zemine düşer. Suyun oda ısısında hatta hafifçe sıcak olması iyi sonuç verir. Böylelikle kullanacağınız kuru veya yaş maya çok daha hızlı bir şekilde aktif hale gelecektir. Yoğurma aşamasının da hızlı olması gerekir. Hamur bezeleri yapışmaması için un serpilmiş bir zemin üzerine aralıklarla dizilmeli.

• Bezeleri tarif için gerekli olan incelikte açmalısınız. Börek, baklava, su böreği ve ekmek için yufkanın farklı kalınlıklarda açılması gerekir. Börek yapımında incecik bir yufka kullanamayacağınız gibi baklava yapımın da börek için gereken yufkaları kullanmanız doğru olmayacaktır. Unutmayın, doğru yufka nefis bir tarif için ilk adımdır.

Yufka

Bisküvi

Bisküvi

Bisküvi, Tazeliğini uzun süre koruyan bisküviler

Peki, ellerinizle hazırladığınız bisküvilerinizin tazeliğini uzun süre korumak için nelere dikkat etmelisiniz?

Lezzetli bisküviler pişirmeniz için dikkat etmeniz gereken noktalardan bazılarını şöyle sayabiliriz:

• Bisküvi hamuru kurabiye veya poğaça hamurundan farklı olduğu için yaparken tarifin verildiği ölçüye sadık kalmaya özen göstermelisiniz.
• Bisküvi, Un, kabartma tozu gibi katı malzemeleri mutlaka eleyerek kullanmalısınız.
• Bisküvilerinizin pişerken yayılmamasını istiyorsanız, fırın tepsisine aldığınız bisküvilerinizi 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra sıcak fırında pişirmelisiniz.
• Bisküvilerinizi yağlı kağıt üzerinde pişirirseniz fırından kırmadan çıkarmanız daha kolay olur.
• Artan bisküvi hamurlarınızı dondurucuda saklayabilir, misafiriniz geldiğinde hemen çıkarıp taze bisküviler hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız bisküvileri ilk gün ki tazeliğinde saklamanız için işte size birkaç
püf noktası:
• Cam bir kavanoza alarak ağzını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde saklayın.
• Saklama kavanozunun içine bir yemek kaşığı pirinç ya da bir iki kesme şeker koymak bisküvilerinizin nemlenmesini önler ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
• Bisküvi, Tüm bu yöntemleri uygulamanıza rağmen bisküvileriniz yine yumuşadıysa bir kese kağıdına koyup ağzını kapatın. Üzerine biraz su serperek fırında 15-20 dakika bekletirseniz eski tazeliklerine kavuşacaklardır.

Bisküvi

Baklava

Baklavanın Püf Noktaları; Baklava tatlı kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Özellikle bayramlarda ve önemli günlerde oldukça sık tüketilir. Peki lezzetli baklava yapmanın püf noktaları nelerdir?

Baklava Hamuru: Hamur için kullanacağımız malzemeler

2 kg un
20 gr tuz
500 ml su
Öncelikle unun ortasını açıyoruz.Ortasına 8 adet yumurtayı kırıyoruz.20 gr tuzumuzu ekliyoruz.Yumurta ile karıştırıp su ilave ediyoruz.Tuz eriyinceye kadar karıştırmaya devam ettikten sonra kenarlardan yavaş yavaş unu karıştırıyoruz.Kıvama gelmesi için tekrar tekrar su ilave ediyoruz.Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra kulak memesi kıvamına gelince nemli bir tülbentle üzerini örtüyoruz.Hamurun kurumaması için bu noktayı es geçmememiz gerekiyor.

Yufka Nasıl Açılır?
Baklavanın Püf Noktaları; Lezzetli baklava yapmanın püf noktalarından biri ise yufkanın nasıl açılacağı.10 dakika boyunca dinlendirdiğimiz pazıların arasına buğday nişastası serpmekle işe başlıyoruz.Nişastanın her tarafına gelmesine dikkat ediyoruz aksi halde bezeler birbirine yapışacaktır.Ayrıca nişasta hamurun açımında kolaylık sağlıyor.12 adet pazıyı aralarına nişasta döktükten sonra avucumuzla yavaş yavaş bastırarak büyütüyoruz..Baklavanın Püf Noktaları ; Kenarlardaki fazla nişastayı alıyoruz.Hamuru ters çevirdikten sonra aynı işlemi tekrarlıyoruz.Belli bir büyüklüğe geldikten sonra merdane yardımıyla eşit şekilde kenarlara bastırarak büyütmeye devam ediyoruz.Yine pazıları ters çevirip aynı işlemi uyguluyoruz.Küçük bir tepsi ebatına geldikten sonra oklavaya sarıp ovalayarak iyice büyütüyoruz.

Baklavanın Püf Noktaları; Kullanacağımız tepsinin ebatına göre kestiğimiz yufkalardan 2 ya da 3 tanesini tepsinin dibine seriyoruz.Daha sonra yağ serpiyoruz.Üzerine 15-20 kat daha yufka koyup tekrar yağ serpiyoruz.Sonra ara malzemesini koyuyoruz ve üzerine bir 15-20 kat yufka daha ekliyoruz.Son olarak tepsi boyutlarında kesilmiş 8 adet yufkayı aralarına yağ sürerek koyuyoruz.En üst kısma yağ sürmüyoruz çünkü dilimlerken bıçağımıza yapışabilir.Bu işlemler bittikten sonra fırına koymadan dilimliyoruz.

Şerbet: Baklava yaparken şerbet konusu da oldukça önemli.Çünkü baklavanın istenildiği gibi olması için şerbetinin doğru miktarda ve olması gerektiği gibi yapılması lazım.Lezzetli baklava yapmanın püf noktaları olarak bunu da gösterebiliriz.Öncelikle 1,5 kilo su içerisine 3 kilo şeker ekliyoruz.Ayrıca şerbetin şekerlenmemesi için içine çeyrek limon koyuyoruz.Daha sonra orta derecede ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırıyoruz.Şeker eridikten sonra kaynamaya bırakıyoruz.Son olarak limonu içinden çıkartıyoruz.

Baklavanın Püf Noktaları; Hazırladığımız şerbeti sıcak bir şekilde baklavaya dökmemiz lazım.Baklava ise orta sıcaklıkta olmalıdır.Baklavamız soğuk olursa şerbeti içine çekmeyecektir.Baklavaya verilen şerbet fazla olursa sonradan süzebilirsiniz fakat az gelirse sonradan ekleme yapılamaz.Çünkü sonradan ekleme yaparsanız şerbetleme meydana gelecektir.

Lezzetli baklava yapmanın püf noktaları yukarıda da anlattığımız uygulamaları doğru yapınca istenilen sonucu verecektir.Kültürümüzde oldukça önemli bir yeri olan baklavanın elbette biraz zahmet gerektirmesi doğal olacaktır.Baklavanın Püf Noktaları ; Fakat gün sonunda yediğiniz baklavanızın bunlara değecek olduğundan hiç şüpheniz olmasın.

Pratik Baklava Tarifi